早年戴阿火(即老闆的祖父)，翻山越嶺來到這個落後的花蓮小鎮，

向一個來自大陸福州的鄰居學得扁食皮餡的製作方式，便開始以此

各個大街小巷扛著扁擔到處叫賣起家，而由於戴老闆的父母病逝的早，

戴老闆兄弟姐妹幾乎是由祖父母一手帶大，戴老板在年輕時就跟著祖

父一直經營著扁食的生意，雖是小本生意從祖父手上時也就嚴格要求

品質的重要，祖父的教誨一直是戴老板多年的遵守不變的原則，直到後

來有天故總統　經國先生因為下花蓮巡視民情無意間經過了戴老板經

營的店前，喜愛麵食的老總統也就進了戴老闆的店，因此結下了這段

　經國先生相知相惜的情緣。

爾後，故總統　經國先生只要下鄉訪查，都會指名要到戴老闆的店內

品嚐一碗熱騰騰的扁食且和戴老板寒喧一番，前前後後總共光臨了七

次，故總統　經國先生的平易近人及對戴老闆相知的情誼總讓戴老闆

銘記在心，也憑藉著這份賞識之情對於扁食的要求也就更不能輕易的

放鬆，從老祖父傳承至今都是如一的，大清早要熬煮每天所需要的高

湯，精選豬的大骨部份熬煮撇掉油膩而成香而不膩的湯底，再由固定

的肉商配合選購上等豬後腿肉剁碎攪拌成內餡，再配上得用半天人工

桿製Q勁十足遇水不爛的餛飩皮，還有親手油榨不假他人之手的蔥酥，

為的就是讓每個光臨店內的客人都能在工作累了饑餓之於能夠品嚐到

一碗熱騰騰的香味四溢的餛飩湯。

早年胼手胝足辛苦立下的基業，

一直至今日有三家店面的戴老闆始終不變的是對產品的堅持，

每天量產的扁食絕對手工絕對新鮮，

這是戴老板唯一可以為多年來愛戴他的老朋友們，

所能竭盡所能的報答的方式。

今身為第四代的我，努力以赴的將這項美食能傳承下去。